（一）、鉴别感官
通过感观的方法（包括观嗅、尝等）对酒的色、香、味进行鉴别。
1、颜色异常及浑浊沉淀鉴别
白酒应无色透明、无悬浮物、无浑浊、无杂质、无沉淀物。水质不好可产生浑浊沉淀，还有外界污染所造成的浑浊沉淀，如贮存所用容器、管路铁锈使酒产生黄色沉淀及铁腥味。
2、香气口味鉴别
•香气味均符合感官要求则为质量好或较好的酒；
•异香或异味则可能为劣质酒；
•香味寡淡、味苦涩、饮后没劲大多是兑水过多。
（二）、《随附单》检查
根据商务部《酒类流通管理办法》，酒类实行《随附单》制度，因此对酒类检查时，首先检查《随附单》的主要内容：
1）售货单位名称、地址、备案登记号、联系方式；
2）销售商品品名、规格、产地、生产批号、生产日期、数量；
3）购货单位名称；
4）进口酒类商品还应索取国家出入境检验检疫部门核发《进口食品卫生证书》和《进口食品标签审核证书》复印件；