据科学研究显示，青梅中蕴含大量蛋白质、丰富的有机酸、矿物质和多种维生素等成分。青梅果实中有机酸含量远远高于一般水果。其中，柠檬酸在青梅中含有量较多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，防止脂肪在体内停留，它对一直梦想好身材，但又没时间运动的女士们来说，堪称福音！
将青梅加工成梅干，能使唾液腺分泌更多的腮腺，而腮腺，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
其实，早在远古时期，我国西南山区是梅树的起源地，当时梅树已是广泛分布于我国各地的栽培果树了。《诗经》、《山海经》、《尔雅》等古籍均有关于梅的记载，这说明，我国在3200年前已经对梅开始栽培利用了。梅后经朝鲜引入日本，在日本兴盛。日本人很注意养生这是举世公认的，因此，才有了之前对青梅的赞誉！