黄酒是世界上较古老的酒类之一，源于绍兴，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，能提供人体所需要但不能合成的8种必需氨基。所以，黄酒的营养价值是很高的。
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。较为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵。
根据黄酒的含糖量的高低可分为4种:1.干黄酒;2.半干黄酒;3.半甜黄酒;4.甜黄酒。在较新的国家标准中，黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米，小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
另外，黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。