吃淮扬菜的时候，如果是你点了一桌清淡为主的菜肴，就要选择来自清凉产区的白葡萄酒。产自清凉产区的白葡萄酒通常不重果味，清淡多层次。简单说，要选择旧世界偏北的葡萄酒，夏布利的霞多丽、阿尔萨斯或德国的雷司令、奥地利的GrunerVeltliner或者意大利北部的灰比诺都是不错的选择。
如果你点的菜肴风味趋向浓郁，如松鼠桂鱼、梁溪脆鳝，较好选择温暖产区的霞多丽、赛美容白葡萄酒，它们口感更圆润偏甜，能与淮扬菜清鲜的汤汁产生更复杂的味觉变化。范围较好配旧世界，它们更复杂多层次，波尔多白酒或者香槟是上佳选择。