西班牙雪利酒的葡萄的破碎与榨汁 2012/6/29 9998.TV好酒百科 相关百科知识 2023年啤酒营收TOP6！头部啤酒企业 100ml与500ml飞天茅台酒质一样吗 价格倒挂、库存积压，2023年八大酱酒究 夏天应该如何选葡萄酒，夏季选葡萄酒的技巧 破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。较清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。前列次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。 葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。