我一直深深记得在法国的前列顿晚餐所带给我的震撼。
那是法国时间晚上十点，在波尔多，法国较的葡萄酒产区。彼时我已被时差弄得昏昏沉沉，没有任何想法地跟着大去一家已经订好座的小餐厅吃晚饭。一路走过去的时候，路上行人并不多，仿佛这是一个极其安静的城市。可是当我们找到了那家餐厅时，我在瞬间就被眼前极其热闹喧嚣的氛围所深深打动了。餐厅有个很大的广场，密密集集地摆满了桌椅，并且密密麻麻地坐满了人。原来法国人的晚餐在这个时候才渐入佳境，主菜上了，较精心挑选的红酒也端上了，一天之中较幸福的味道就在这一刻来临。
坐下后，Waiter递给我们的前列张餐牌是餐前酒单，然后依次地，点完每一道菜后他都会习惯性地问，需要来点什么酒？那顿饭，我们每个人都根据喜好试着点了4款不一样的酒，一杯开胃，一杯配前菜，一杯配主菜，一杯配甜品。酒，是按杯上的，伴着上菜的顺序。环顾四周，我只能相信，原来这真的是普通法国人的生活，而非仅仅在餐厅里刻意营造出来的精致和讲究。
后来，我问波尔多一个专职讲授品酒课程的老师，法国人都会在某一阶段进入葡萄酒学校学习吗？为什么人人都像是品酒大师一般，对葡萄酒配菜都很有研究的样子。她笑着说，因为这是一场游戏呀，就像服装搭配一样，人人都会有自己的喜好和风格，法国人的确有很多机会可以学到一些葡萄酒的基本知识，但是和菜肴的搭配，更要自己去不断尝试。
做这个策划的时候，我的脑海里时常会想起那个在波尔多的夜晚，昏昏沉沉的我是如何被那些热爱美食和美酒的法国人所唤醒。我真的相信，美酒和美食的搭配就是一场舌尖上的游戏，而非高高在上的课程。怎么配，怎么搭，有技巧，也应有自己的喜好和风格。所以以下的美酒配佳肴的建议，也会不可避免地带有品鉴者的私人偏爱，而专属于你的风格，将由你自己来创造及细细体验。