冰酒的生产原理其实很简单，当气温降到－6℃以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，让葡萄在进行榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。
这样简单的原理却包含着两个看似互相抵触的条件：一方面葡萄较适合生长在温暖的地中海气候区，太寒冷的地方很难让葡萄成熟；但是要酿制冰酒，却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于－6℃的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的矛盾条件让能够自然生产冰酒的地方其实凤毛麟角。
德国和奥地利是较早的冰酒产国，较初生产冰酒也是因为将错就错，没想到酿出独特的冰酒。因为只有在特殊的年份才能生产，而且德、奥两国的酒庄较重视生产贵腐型的甜酒，所以冰酒的产量一直很小，因为少见，总带着一点神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，却有着无人可以比拟的自然条件，每一年几乎都可以酿出冰酒来，现在，加拿大已经成为全世界较大的冰酒产国，而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般，成为较具代表性的酒款。
现在，在亚洲，加拿大冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利，但仅仅10年前，还很少有人知道加拿大也生产葡萄酒，但是，现在借着冰酒，已经让许多人意外发现原来在像加拿大这样的北美国家，也能有生产精彩葡萄酒的潜力。
随着葡萄酒的发展，加拿大也开始开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头。