三国时，凉州葡萄酒已美名远扬，成为我国之首，并进贡朝廷。魏文帝曹丕在品尝凉州葡萄酒后作《凉州葡萄诏》，当着各位大臣的面，对凉州葡萄酒给予了极高的评价。他说：“旦设葡萄解酒，宿酲（音呈，喝醉了神志不清）掩露而食。甘而不饣肙（音渊，厌也），脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解悁（音娟，燥急也）。又酿以为酒，甘于曲蘖（音镍，酿酒的曲子），善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之耶？他方之果宁有匹之者？”高度评价了凉州葡萄的甘美独特和葡萄酒的美味。可以说，这是对凉州葡萄和葡萄酒的一则广告。
隋唐时期，凉州是连接长安与西域的重要通道。《大慈恩寺三藏法师传》记载：“凉州为河西都会，襟带西蕃、葱右诸国，商旅往来，无有停绝。”说明当时凉州是一个经济发达，商业繁荣的都会。当然，酿酒业也相当发达。唐代诗人特别看重凉州美酒，多次给予礼赞。王翰一首《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”传颂天下。诗中用形象明快的语言，描述了当时在那刀光剑影、生死未卜的战争空隙，已将生死置之度外的将士们，欲在出征之前，开怀痛饮凉州美酒的情景。盛唐时期，凉州这个闻名遐迩的葡萄酒之乡，在诗人的笔下，处处是酒楼馆舍，洋溢着美酒之香，一派繁荣的景象。岑参《戏问花门酒家翁》云：“老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道旁榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？”他在另一首诗中写道：“置酒高馆餐，边城月苍苍。军中宰肥牛，堂上罗羽觞。”《凉州馆中与诸判官夜集》云：“弯弯月出挂城头，城头月出照凉州。凉州七里十万家，胡人半解弹琵琶……花门楼前见秋草，岂能贫贱相看老。一生大笑能几回？斗酒相逢须醉倒。”元稹《西凉伎》：“吾闻昔日西凉州，人烟扑地桑柘（音蔗，灌木或乔木）稠。葡萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼。”可以想象，当时凉州街头，酒楼之上，一幅轻歌曼舞的升平气象，伴客的歌女们轻抖罗衫，酒客们饮酒作乐，盛况非凡。凉州美酒也成了犒赏三军，宴会文武，迎来送往的琼浆玉液。唐明皇与杨贵妃常在宫中一边品尝凉州葡萄酒，一边欣赏宫女歌舞，喝到高兴处，贵妃亲舞《霓裳羽衣舞》，唐明皇以琴伴之。
“安史之乱”爆发后，河西兵力征调一空，吐蕃乘虚大举进犯，凉州没于吐蕃。五代之后，凉州先陷于西夏，其后又成为蒙古人的牧场。由于连年战争，政治动乱，经济衰退，加之接连不断的天灾人祸，曾经兴盛千百年、冠盖我国的凉州葡萄酒也随之日渐衰落下去。北宋着名诗人苏东坡也曾在他的《中山松醪赋》里发出长叹：“味甘余之小苦，叹幽姿之独高。知甘酸之易坏，笑凉州之葡萄。”可见当时凉州葡萄酒衰落到连中山松醪酒也比不上了。明清时期，凉州社会较以前稳定，经济也开始复苏，凉州葡萄又开始大量种植起来。清朝诗人许荪荃在《凉州紫葡萄》（“闻说凉州种，遥从西域传。风条垂磊落，露颗斗匀圆。琼玉应无色，离支足比肩。小臣空饱食，持献是何年？”）一诗中就赞美了凉州葡萄像晶莹露珠，颜色胜过琼玉，味道可与荔枝媲美，感叹到自己虽然也可以饱食这鲜美的葡萄，但何时才能再度名扬四海，进贡朝廷呢？到了清朝嘉庆、道光年间，凉州葡萄酒的酿造又达到了相当高的水平，清朝学者张澍《凉州葡萄酒》云：“凉州美酒说葡萄，过客倾囊质宝刀。不愿封侯县斗印，聊拼一醉卧亭皋”（其一）；“大好红醪喷鼻香，滃滃入口洗愁肠。琵琶且拢弹新曲，高调依然在五凉”（其三）。诗人赞美了凉州葡萄酒，说当时过往的客人们倾囊后以宝刀为质押换取葡萄酒，不谈封侯当官，只求一醉方休；喝着飘着酒香的红葡萄美酒，回想往事，愁肠顿消，一切都如过眼烟云；抒发了作者振奋精神，奋发有为，高歌猛进的思想感情。清末着名爱国将领林则徐因朝廷排挤，在被充军伊犁途中路过凉州时，也在高谈之时痛饮凉州美酒，满怀忧伤与豪情踏上征程，其情状有他的《次韵答陈子茂德培》诗佐之。1941年，国民党元老于右任等一行人在去敦煌途中路过凉州时写道：“山川不老英雄逝，环绕祁连几战场。莫道葡萄较甘美，冰天雪地软儿香。”再一次盛赞了凉州的风土方物。
凉州美酒4000年，多少文人墨客曾为之倾倒，留下了无数永垂青史的历史典故和名言绝句。随着历史的沉浮，也曾长时期的默默无闻，悄无声息，使人发出“凉州美酒今安在”的感叹！新成立后，特别是改革开放以来，凉州重现勃勃生机，一片繁荣景象。悠久的酒文化传统，优越的地理位置，独特的气候条件，甘冽的祁连雪水，为凉州葡萄的种植和葡萄酒的酿造提供了得天独厚的有利条件，生产的葡萄甘甜爽口，含糖量适中，确实使他方之果不相上下。目前，3万多亩的葡萄种植基地，为凉州酿造美酒提供了坚实的原料基础。以皇台、莫高、甘肃威龙为代表的现代化酿酒企业，依靠创新和优良的品质，以精湛的酿酒技术，开发的40多个品种、60多个花色规格的凉州系列葡萄酒以其醇美柔润的酒香、甘冽爽口的酒质、丰满协和的酒体，多次荣获国内外金奖，产品畅销大陆及港台地区，并远渡重洋，销往日本、东南亚诸国和美国等地。
古之源，今之流。凉州美酒正以其醇香和名贵，吸引着八方客人，为地方经济振兴和重现丝路重镇雄风谱写着新的乐章。