1、猪脚洗净除毛，放入沸水里焯30秒，捞起沥干水。取半碗红皮花生，泡入清水中待用。姜刮去外皮，切成片；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。葱去掉头尾，洗净切成段。
2、猪脚放入碗里，加入4汤匙红酒、2汤匙油、1/5汤匙盐、1汤匙白糖、2汤匙生粉和3汤匙酱油，放入姜片和1/3碗水，与猪脚一起拌匀腌1小时左右。
3、锅内添入4汤匙油烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的猪脚煎2～3分钟，直至猪脚呈金黄色，其间洒入3汤匙鸡汤避免粘锅。
4、另取一锅，倒入腌猪脚的汤汁烧开，把煎好的猪脚放下锅，大火翻炒2分钟。
5、注入1碗鸡汤和适量清水，以没过猪脚为准，再放入花生拌匀，加盖大火煮沸改中火焖1小时，直至水分差不多收干。
6、放入葱段，加1/3汤匙白糖、1/6汤匙盐和1汤匙浙醋搅拌入味，即可上碟。
厨神贴士
⑴、猪脚的汤汁快收干时，要不断翻动猪脚，切忌火候过大造成粘锅。
⑵、红酒富含抗氧化物，可防止胆固醇氧化、动脉硬化，还可、抗衰老及预防心血管疾病。将红酒与猪脚同烹，既可猪脚多余的油脂，又使猪脚易炖烂，味鲜美。
⑶、猪脚富含胶质，常吃可强筋健骨、柔润肠胃，让皮肤细嫩有光泽，猪脚与花生炖汤还有之效。
⑷、猪脚煮好后，要加些香醋或浙醋，可让猪脚的筋肉易软化，并增加肉香味，也可令猪脚软而不烂。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-29:00
本文来源于酒之园