爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。
在制作材料上爱尔兰威士忌与它苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，前列是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。
除了产量较大的调和式爱尔兰威士忌外，也有少量独立装瓶出售的爱尔兰单一麦芽威士忌存在。
大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，的例外是一种叫纯壶式蒸馏威士忌（PurePotStillWhiskey）的酒款。
1。纯壶式蒸馏威士忌（PurePotStillWhiskey）这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，在壶式蒸馏器里面制造，相对於苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。
纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售，也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。
代表品牌有有OldMidleton生产的OldMidleton，NewMidleton酿造厂生产的GreeSpot，OldComber酿造厂生产的Comber，Tullamore生产的Tullamore.
2。单一麦芽威士忌（SingleMalt）代表品牌有Cooley生产的Connemara，Tyrconnell，Clonmel，Knappogue，Magilligan，VomFass等。OldBushmill酿造厂生产的Bushmill和Knappogue等。
3。谷物威士忌（SingleGrainWhiskey）代表品牌有Cooley.
4。调和威士忌（BlendWhiskey）主要品牌有Bushmills，Jameson，Midleton，Tullamore等。