通过升高酒的温度，通过非常简单的触觉动作，嘴巴会来证实你用鼻子获得的印象。这里会用到两个非常重要的概念：复杂度及平衡。复杂度可显示酒香的多样性、醇厚程度和持久性。平衡则衡量酒的不同味道之间的关系。我们把酒的味道称为触觉印象的总和，即口能感知喜欢或是不喜欢：酸味，收敛性和甜味是葡萄酒的主要特点。
酸味是很重要的，因为是它使葡萄酒变得生动。没有酸味的葡萄酒是乏味无趣，也就不具备变陈的能力。酸味很必要，但过酸会使酒产生一些刺激性，或被称之为“酸了”（不太符合配方）。品尝时，是在舌头周围会感觉到酸味。
滑腻是用来补偿和平衡酸味的。这种纯物理的感觉源自酒精、糖或甘油。一般来说，产自南方的葡萄酒比北方的葡萄酒更滑腻。这种感觉也被称为丰满或肥腻。它使你了解酒的构成。至于甜味，是在舌头上识别的。很酸的葡萄酒如果足够滑腻的话会是很惹人喜爱的，如阿尔萨斯的蕾丝灵酒（Riesling）…
收敛性会使舌边感觉发涩，并提供有关酒的构造的信息。此种感觉源于鞣质及其粗糙性。鞣质的特点是阻止唾液中的蛋白质，从而引起干涩感。但鞣质间也会有差别：如产自卡伯纳苏维翁地区的梅多克（Médoc）酒中的糅质粗大而成熟。使人联想到具有独特个性的运动员。但博酒莱红葡萄酒就只有少量糅质，感觉更细腻，因它是采用卡美的葡萄酿制的。它是更女性化的葡萄酒，因为有轻微的酸味而显得俏皮。