沿袭德国的传统，阿尔萨斯葡萄酒特别强调单一品种的表现，并且会在酒标上标示品种名称。一家酒庄通常同时种植各种不同的品种，并且每个品种都分别独立装瓶，所以每家阿尔萨斯的酒庄，即使是产量非常少的小酒庄，也会生产非常多款不同品种的葡萄酒。
的例外是一种称为“尊贵的混合edelzwicker”的白酒，是混合多种品种酿成的，不过并不多见。由于天气寒冷，以白葡萄品种为主，种类多达十种之多，黑葡萄只有黑品乐一种，大多酿成清淡型的红酒。10种白葡萄品种中又分出等级，其中有4种被列为优质品种。
阿尔萨斯有三个法定产区，其中较常见的是alsace，条件特好的葡萄园则被列为特级葡萄园：alsacegrandcru，有50个葡萄园列级，面积仅占4％左右，只允许采用优质品种酿造。阿尔萨斯也生产以瓶中二次发酵酿成的起泡酒，称为crémantd’alsace，价格比香槟便宜许多，口感也较为清淡爽口。
有点类似德国葡萄酒的传统，阿尔萨斯也产甜度特别高的迟摘甜酒或贵腐甜酒。因为只在特别的年份生产而特别珍贵稀有。正常采收期过后，如果碰上干燥且日照充足的天气，酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝子上，用来生产迟摘葡萄酒（vendangestardives），因为采收的日期晚，葡萄有着更浓缩的糖分，并且拥有较为浓郁甜熟的香气。
如果采收季碰到潮湿的天气，葡萄感染贵腐霉菌，则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒（sélectiondegrainsnobles），不仅浓郁丰富，而且适合陈年，可变化出非常迷人的各式香气。