1、冰酒的发源
1794年的深秋，德国弗兰克尼小镇的果农，面对即将丰收的酿酒葡萄高兴不已。正当他们彻夜狂欢准备采收的时候，突遇百年罕见大雪，葡萄被冻在雪中。面对突如其来的自然灾害，果农倍感沮丧。为了避免冰冻的葡萄在解冻后坏掉，有的果农当即采收冰冻的葡萄进行压榨、除冰、酿造。谁知，无心插柳柳成荫，当葡萄酒成熟品尝时，果农们尝到了从没喝过的甘美爽洌的新型酒。
冰酒因此出现。一场美丽的错误，让世人邂逅了冰酒，撞上了奢华。
因其受自然条件的苛刻控制，产量极低，冰葡萄稀缺、罕有，冰酒逐渐成了品位、尊贵的彰显符号。
2、冰酒的定义
英语ICEWINE或者德语EISWEIN指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。
冰酒在不同的国家有不同的定义。加拿大是目前世界公认的优质冰酒的产区之一，所以该国家的VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义被世界各冰酒生产国所采纳：即利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。在压榨过程中，外界温度必须保持在零下8℃以下。
VQA对冰酒的标准号称世界上较严格的葡萄酒标准。因此，加拿大被认为是世界上较主要的冰酒生产国。典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。
3、国外的冰酒
目前国外的冰酒产区主要有四个，分别为加拿大安大略省、加拿大欧克那根地区、德国和奥地利。但并不是每个地区每年都有冰酒出产，在有些产区将冰酒生产视为高风险投资，也就相应增加了冰酒的成本。
经过200多年的发展，冰酒已经成为酒中，越来越多的消费者开始关注她，也吸引了更多的生产者加入到酿制冰酒的行列。除了传统冰酒产地以外，一些新世界的产地也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如。