宣酒芝麻香酒独特的高温发酵 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 中国十大酱香酒排名!酱香型白酒十大排名! 2023年浓香白酒十强!2023年浓香型 河南省十大名酒!河南有哪些知名白酒品牌! 川酒六朵金花有哪几个,川酒六朵金花现在怎 高温发酵过程是形成芝麻香的必要条件,蒸煮、堆积、发酵过程中微生物的生长代谢以及蛋白质降解,美拉德反应形成呈香呈味物质的过程,温度是至关重要的因素。 宣酒芝麻香生产工艺讲究自然翻堆、摊开入池,一般入池温度在40℃左右,发酵中挺温度在42℃—45℃左右,长达一周时间左右发酵中后期温度仍在35℃左右,发酵周期一般为40天左右。