酒头、酒尾调味酒 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 啤酒放久了还能喝吗？如何判断啤酒是否过期 浓香型白酒“川酒金花”指哪些品牌？其核心 董香型白酒只有董酒吗？董香型白酒有哪些代 洋河受欢迎的五款产品都有哪些？洋河哪些产 将压排窖池和双轮底窖池所生产的酒头、酒尾集中起来，放入陶坛储存起来，贮存一年后再使用。酒头每甑摘取1kg，酒度为69度左右，酒尾的度数控制在20度左右。 酒头中含有大量低沸点的芳香物质，通过长期储存后，可以提高酒的前香和喷头；酒尾中含有较多的高沸点香味物质，例如杂醇油、脂肪酸、酯等，尤其是有机酸类。作为调味酒，酒尾可以增加基础酒的后味，使酒质回味长且醇厚。