白酒中的乙醇及水的特性 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 白酒品牌档次解析！知名白酒品牌的常见档次 大众口粮酒推荐！白酒届十大口粮酒！白酒经 五粮液产品线！五粮液系列酒有哪些？五粮液 茅台系列酒推荐！茅台酱香系列酒如何选？茅 乙醇具有两性，亲水性和疏水性。它不仅存在单体分子，同时还存在着四聚体、五聚体、六聚体分子团簇。水分子具有V型弯曲形结构，极性很大，具有从多方向与其他分子形成氢键的能力。 由于是乙醇溶解于水，则乙醇—水溶液的结构特征也含有乙醇的结构。由于氢键类型在乙醇和水分子间的不同，混合后分子结构的不确定性变得更加明显。吴斌等人研究表明乙醇与水分子以不同方式结合，可形成8种团簇分子。韩光占等研究表明，乙醇与水分子以六元环状、菱形、书状、笼状方式结合，比较稳定。