河内白曲的

2012/7/27 9998.TV好酒百科

麸曲生产的关键是培养基(发酵主原料)、生产场地、器具的无菌状态。不彻底,原料蒸煮不透时,容易感染杂菌,造成污染,使种曲在培养过程中所需的营养成分减少,从而造成营养不良,种曲不旺,曲香不突出,邪杂味大,麸曲质量差等。

因此,在麸曲生产中,一定要从麸皮原料的颗粒大小,堆积的厚度,蒸汽的强弱这些因素考虑时间的长短,才能确保后期制曲工作的顺利进行。一般情况下,原料在常压时,冬季需要3~4小时,春秋季需要2.5~3小时。

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