川法小曲酒霉味的来源及去除方法

2012/7/27 9998.TV好酒百科

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原辅料霉变后产生霉味，在蒸酒时带入酒中，所以必须使用优质原辅料;发酵管理不善致使感染杂菌，使面糟发霉，在蒸酒时带入酒中，所以要加强发酵期间窖池的管理;使用发霉的盖糟、配糟，会使霉菌大量繁殖，影响糖化和发酵，使酒带有严重的霉味，因此必须使用新鲜、发酵良好的酒糟做盖糟和配糟;必须做好现场清洁卫生工作，同时对使用的工具必须随时洗涤干净，并定期。