曲坯压制松紧适度平整结实

2012/7/30 9998.TV好酒百科
曲坯的原料松紧程度是制曲过程中重要的一环。实践证明:白酒的曲坯不能压的过紧,否则会造成菌丝不易向曲心内部生长,水分也不易向外排出,成曲后颜色不正,曲心长不透有异味,易造成生心和后期窝水。过松易散、不易成型、不便于卧曲操作,又不利于保温、保湿,同时,可引起曲坯升温过猛、水分散失过快、曲内部不穿衣等严重质量问题。所以,机制曲时,应反复摸索,控制制曲成型机的压力,达到较佳的结合点,不宜过紧,也不宜疏松,按之有揉面感,较为合适。
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