培曲的保温排潮
在制曲过程的中、后期，应加强保温排潮，定期、定时开闭门窗通风。保温和排潮在制曲过程中互相对立，又相互统一。保温的目的，就是为了让微生物后期在一定的温度条件下继续生长繁殖，使曲坯内部长透，并利用其产生的热量，使曲坯内的水分散发出来。排潮的目的，是为了降低曲室内的湿度，有利于曲坯内部的水分通过湿度差而排出，达到成曲入库的质量要求。若只保温不排潮，会使曲室内湿度过大，造成曲坯周围水分偏高，从而使曲坯内黄曲霉、黑曲霉、青霉等再次生长繁殖，造成二次污染，严重影响成品曲质量。若只排潮不保温，会使曲室内温度下降过快，曲坯温度过低，造成曲坯内部长不透，内部水分不易排出，严重时形成窝心曲，若贮存时控制不当，造成返温现象的发生。
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