曲块入库后的贮存非常重要。曲块培养成熟后,我们规定必须贮存4个—6个月才能使用。
仰韶中偏高温曲贮存时按横三、竖三交错侧立,逐层堆积,堆高2.0米,宽1.5米,各房曲之间留置20cm—25cm空隙,曲室四周加强通风排潮,使曲坯内残余水分通过湿度差排出,较终达到成曲质量标准。成品曲水分要严格控制在11%以下方可使用,因为实践证明,水分高的曲块中,乳酸菌的含量较高,用于曲酒生产,酿出的酒乳酸乙酯偏高,酒体质量欠佳。同时,公司要加强质量管理,曲块粉碎前应经过人工筛选,对水分大、偏重、霉变或感官质量差的曲块挑选出来弃用,确保了生产用曲的质量。