雷司令是目前发现较耐寒的葡萄品种，它本身就偏爱在凉爽的地方生长。即便是零下10度的酷烈气候，雷司令也欣然接受。或许是太爱这种清凉了，雷司令葡萄酒在装瓶的时候，也一并将这种深秋的凉爽收入瓶中，令喝它的人总能感觉到那份清爽宜人。轻啜一口挂满水珠的杯中美酒，感觉就像夏天吃着冰激凌，爽！其实，这份清爽主要来自于雷司令这个葡萄品种本身的酸度。虽然用雷司令酿制的葡萄酒有甜的，也有不甜的，但酸度高是雷司令葡萄酒普遍的特点。
着名的雷司令产区有德国、奥地利、法国的阿尔萨斯。这些地方的气候都是较寒冷的。此外，美国、加拿大、澳大利亚也有种植。越冷凉的气候条件下，尤其是秋季极少降水的阿尔萨斯地区的雷司令所酿的葡萄酒，风味会比较浓烈，果香充沛浓厚、口感圆润。这是由于葡萄的成熟期较长，风味物质积累得较多。而在炎热一些的气候成长起来的雷司令，如澳大利亚，通常口味较清淡，它不会因为被栽植在了热带地区，就跟着变得热情起来。它始终都能保持较高的酸度和清爽口感，并呈现出如苹果、柑橘等清雅的香气。