白酒味道特征:辣味 2012/8/2 9998.TV好酒百科 相关百科知识 酱香型白酒的“三台一庄”指的是什么？ 酱香白酒万吨产能九大品牌！酱香白酒企业产 黄酒为什么不是主流酒？黄酒应该怎么饮用？ 名酒第三花落谁家？茅五之下的第三名酒是哪 辣味属于刺激性，新酒及次白酒有辣味，主要来自刺激性。酒的辣味主要是醛类、醇类的刺激性和酒液中分子缔合不完全所致。 白酒中有的成分（如硫化物、阿魏酸等）微辣，但含量很低，在酒中没有明显表现。乙醇是微甜的，但是与乙醛相混合即呈辣味，是白酒出现辣味的主要原因。在贮存过程中，乙醛大量挥发，并因酒中分子缔合作用，辣味大减以至消失。