保健酒的稳定性，在谋种意义上讲是非常重要的，而有很多的保健酒产品往往经不起时效的考验，甚至说不敢过年，较怕过冬，因为有些物质在温度较低的情况下就会出现严重的沉淀、变色、失光等不良反映。保健酒的沉淀物质是产品在贮存的过程中由于理化的作用形成了新的产物，这些物质可以认定为有益物质、非有益物质和有害物质三大类。
一是原材料问题，由于原材料的复杂性就决定了产品的稳定性，这些物质大多反映在蛋白质、矿物质和生物衍生物这几个方面，保健酒的原材料在生产过程中没有正确的使用和严格的检验就可以造成产品的片状、络合状、乳状、微粒状的沉淀和失光现象。
二是设备问题，生产保健酒的机械设备就必须合生产该类产品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黄酒和啤酒的设备，应该是根据某一个产品的属性来选择设备，设备由于是为生产工艺服务的，所以说保健酒的机械设备也是产品稳定性的根本条件之一。
三是工艺问题，保健酒产品的生产工艺是产品稳定性的非常关键的一环，工艺路线的设计要求就必须于符合产品的特殊性，生产工艺的设计是一个细致和经验积累的结合，经过多次试验才能完成的一项系统工程。
目前市面上出售的药酒，按其所浸制的不同，大致可分为两大类：一类是以为主，其作用是散寒、养血和舒筋通络，如追风药酒、跌打损伤酒、风湿骨痛酒等。另一类则是以补虚强壮为主，其作用是滋补气血、温肾、益肾生津和强心，如当归酒、蛤蚧酒、参茸酒、三鞭酒、五味子酒、人参茯苓酒等。
药酒和保健酒的区别还在于，保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群；药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是患者，需要在医生的处方或在人士的指导下服用；销售场所不同，保健酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售；药酒主要在药店或医疗场所销售。
酒业的未来走势必然是由普通酒向保健酒转化，追求天然、崇尚健康的消费需求是人们由盲目走向理性的回归，作为一种具有深刻历史文化内蕴的民族产品，的保健酒市场潜力和潜在的消费人群是非常可观的。以劲牌公司为代表的中坚力量必将发挥中流砥柱的作用，推动保健酒业的健康发展。