葡萄酒酒香的形成也离不开在贮藏中橡木桶所给出的微量木香成分的加入。木香不应该掩盖其他的香气，也不应该代替其他的香气组成，更不应该是人工加入的。陈酒不是木桶熬出来的东西，我们利用木香就像橱房利用作料一样，仅仅是为了提高其他组份的香味，而不是取代它们。在橡木桶中贮藏酒所提取的木香，对于丰富和改善酒的香气和滋味是有益的，但注意木香应该处在不突出的次要地位，木香不能直接等同于酒香。关于木香的运用和习惯的口味，不同的地区有很大的差异。在西班牙和意大利，人们对红葡萄酒甚至白葡萄酒中的木香作了许多研究和估价，在加利福尼亚、澳大利亚、南非、智利等地也有很多的探讨，法国波尔多的一些葡萄酒是贮放在大的橡木桶中，每年分离出一部分来，勃艮第是把酒放在小的橡木桶中，而德国、奥地利和瑞士的消费者，对木香味的评价很不高，他们更习惯于喝新鲜的葡萄酒。