关于这个问题的答案，研究发现，有些葡萄酒会带来比其他因素更厉害的头疼危害，这是为什么呢？
这是一种被称为生物胺的物质，是红酒让人产生的元凶，许多无害的微生物在发酵的过程中往往会产生胺类，我们平常消费的啤酒、奶酪、香肠、香蕉、巧克力、罐头、金枪鱼发酵过程也会产生这种物质使人受到偏威胁。
虽然科学家一直很关注这个话题，也发表了很多关于这类问题的论文，但是，胺的含量在葡萄酒标签上是没有列出的，胺的含量跟葡萄园所处的地理位置、土壤、天气而定，一项研究得出结论认为，法国葡萄酒胺的含量要高于其他几个国家葡萄酒，而且，胺的含量也取决于酿酒方法。
一般来说，从的角度，红葡萄酒往往比白葡萄酒含有更多的胺，这个也跟酒厂含硫量有关，胺是微生物活动形成，而硫是一种病菌杀手，这也导致了一些研究人员认为有机生产的葡萄酒往往含硫量低，相对于非有机葡萄酒有较高的组胺水平，缺点是有些人对硫有不良反应，所以这两者是相互排斥的。