酒在人们的生命颐养状态中皆极为重要

2012/8/7 9998.TV好酒百科

酒是长寿之品,历史上伟大的人物大多与美酒结缘,其文化的正负效应,值得申说。

一、酒文化重视酒与养生之道

思想三大流派,一是儒家,其代表人物孔子喜欢饮酒,又很有酒德,惟酒无量不及醉,高寿七十三;二是道家,道家的庄子饮酒,活了八十四。老子也饮酒,上古的酒比较淡,他活了一百六十岁。司马迁写《史记》时,感到老子活一百六十不可思议,所以列出了三个答案,前列个老子是李耳,第二个老子是老莱子,第三是战国的老子。但是道家不同意这个说法,认为太上老君老子就活了一百六十。更长寿的彭祖也喝酒,据说活了八百岁,这已无从考证。但我发现上古计年和现在不同,那时春天一年,夏天一年,秋天一年,冬天一年,所以彭祖大抵只活了近二百岁。彭祖常和纣王饮酒,有“三杯五盏助兴,常饮有益养生”之说。史称:彭祖归隐彭山后,常采集,自酿酒而每日小饮,虽逾百岁高龄,仍童颜鹤发,被称作前列个“酒仙”。可以说,生态性地饮酒与健康长寿确乎有关系,这不是理论问题,而是一个实践问题。历代诗人书法家大多好酒,的文人基本都喝酒:竹林七贤好酒,陶渊明王羲之以酒为伴,李白杜甫王维喝酒酣畅无比,苏黄米蔡无酒不书。只有佛教戒酒忌酒,但也有像怀素和尚等好酒的,此是另话。

酒与养生、长生具有哲学本体论的关系。儒家强调生命没有所追求的理想重要,杀生成仁,舍生取义,认为仁和义比生更重要,熊掌与鱼不可兼得,只能取其义,所以儒家舍生取义的烈士很多。道家不同,浑然一体,道法自然,退后一步天地宽阔,淡然出世,强调在乱世应全身远祸。这种思想对竹林七贤、对王羲之,对信道家的人影响不小。王羲之写了《黄庭经》,为了长寿而服“五石散”——这是一种有毒之药,用石灰、雄黄、矿物质、石英石等打成粉末,与酒和到一起喝下去。这是很厉害的烈性药,相当于一个人把半斤人参吃下去,会毒火攻心,浑身燥热,甚至口鼻流血。酒仙刘伶也服食五石散,热得不行就在屋里脱光。突然有人登门拜访,大惊说你怎么裸体啊,他回答说“我以天地为栋宇,屋室为裈衣,诸君何为入我裈中!”(《世说新语·任诞》)可见道家哲学,天地人是一体的,人就在天地之间。但道家信徒因为执着长生长寿愿望,错服了五石散之类的药,导致了他们的短寿。

王羲之五十岁写《兰亭序》后的九年,病中气息奄奄将儿孙招到跟前,托付后事。我相信王羲之若当时放弃“服食”,而以写《兰亭序》时的喝酒到微醺的自由境界,肯定会长寿。春秋末期的孔子都活了73岁,王羲之才活了59岁,诸葛亮事必亲躬仅活了54岁。人们要认识是药三分毒,是酒三分烈,慎用性热燥热之药,药酒也不能乱喝。历史教训值得记取,讲究“有酒量也要有酒德”,饮而不醉,酒而不乱,其乐也融融。

我反对酗酒,酗酒无疑是饮鸩止渴、烈火浇油,对生命的戕害是不争的事实。饮酒者也可能逞一时之强,该出手时出手,不该出手时也出手,会出现诸多酒桌失礼的状况。酗酒对人的健康危害很大,人的身体阴阳寒湿各个方面不同,脉的沉浮和气的强弱也不一样,狂喝酒可能壮一时之阳逞一时之强,但是终归会戕害自己身体,得不偿失啊。

二、酒与养生是人类生命生态文化问题

从古至今,酒在人们的生命颐养状态中皆极为重要。就我而言,我写书法尤其写狂草都要饮点酒,酒能够激发我的激情,去掉社会给予的人格面具,获得一种自由解放有如神助的灵感。从某种功能上说,酒是激发创作激情,促进生命代谢,使人乐以忘忧的佳酿,所以适度饮酒能够增进健康获得长寿。

日常生活中很多人长期处于紧张状态,很容易诱发各种疾病,如果日积月累地把一些忧愁、灾害、痛苦记忆,不断地叠加给自己脆弱的神经,导致长期地和忧郁症,甚至演化为恐惧症,较后精神萎靡、病痛交加、意念绝望。一般情况下,适量饮酒能使人精神愉快,可缓和放松乃至减轻人的忧虑和紧张心理,增强生存的感,在饮酒中逐渐开朗心情获得健康是长寿的灵丹。曹操说“何以解忧,唯有杜康”。这话很有道理。在特别劳累的情况下,一般人都会,我喝点酒之后,倒头就睡。能睡得那么快,这当然有酒的功效。

酒不仅是养生长寿之品,还有不可忽视的保养美容的功能。比如国外有酒浴,在浴缸里加入酒,比如红酒等等,也有人用啤酒来洗头,养颜养发。我记得宋庆龄曾在浴缸里加入了牛奶,可以对身体产生一种良性的刺激和呵护。当然,酒还可以杀虫、驱邪,我常常准备一个酒喷雾剂,夏天有虫子叮咬可以擦一擦,同时驱逐一些小虫子。《博物志》载:王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒,一人饮食,一人空腹;空腹者死,饱食者病,饮酒者健。这其中的奥妙,只有真智者才能领悟。

世界上有四大长寿地区。一是意大利的撒丁岛,山区居民活到100岁的几率是世界其他地方的三倍,其长寿秘诀是每天两杯葡萄酒;二是哥斯达黎加的尼科亚半岛,活到90岁的几率是美国同龄人的两倍,其长寿秘诀是生活简单压力小,吃的食物绿色生态;三是日本冲绳岛,是世界上百岁老人云集地,其长寿秘诀是红薯为主食并适当饮酒;四是希腊的伊卡里亚岛,居民平均每周吃三文鱼沙丁鱼等,抑郁症发病率极低。这些长寿经对我们很有启示。

酒类中含有一些重要的长寿因子。法国人大量饮用红葡萄酒并没有缩短寿命,反而更长寿,这就是的“法国悖论(FrenchParadox)”。其实,葡萄酒含有大量抗氧化的多酚,可防范坏胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇)被活性氧自由基所氧化,不会发生严重的动脉硬化。同样,黄酒含有21种氨基酸和多种维生素、矿物质锌、谷胱甘肽,多酚类物质以及类黑精等,它们对调剂人体生理功能,人体内的自由基,净化人体内的环境污染,防止心血管硬化抗衰老等都大有益处。黄酒富含咖吗氨基酸,其的作用不容低估。白酒尤其是药酒,其中的配伍如果科学的话,其作用也是明显的。

人的养生哲学中,较重要的就是药酒,换言之,是药酒之国。我去过了全世界五十多个国家,没见过哪个国家的药酒有这么丰富,可谓琳琅满目。人到中年,我的身体也开始出现毛病,到医院太耽误时间。于是,我外儒内道,小病也成良医,知道做学问需要首先修理好在学问之车,开始注意养气养生,不给单位医药增加负担,小病自己就可以解决。由于我长达三十年写作熬夜,心脏有段时间出了问题,于是我每天喝一点葡萄酒,一年以后竟然康复。我在大负荷的学术讲演结束后感到异常疲劳,会喝一点枸杞子酒或一点人参酒提神。这些都说明了酒可以助健康保卫生,适当饮酒还可以某些病痛。

三、酒与养生中的智慧呈现

回顾历史,酒的养生较早可以追溯到上古时期,酒较早被造出来就是为了养生,而不是为了伤神。《黄帝内经》中《素问·汤液醪醴论》有曰:“自古圣人之作汤液醪醴,以为备耳”。早在周代,酒便有了《五齐》、《三酒》之分。五齐是按酒的清浊和味道醇厚分为五等,三酒是依据酒的酿造时间和长短而划分。较早的酒叫酒和醴,其功能首先是防腐。古人保存尸体没有冷冻设备,较原始的祭祀大典搞一些巫术,得用酒让尸体的腐烂减到较慢速度。还有酒用到祭祀的菜肴中,古代祭祀大多要三天,肉食不能腐败或腐败得慢一些。古代的酒本身也有一个防腐问题,因为古代酒度数比较低,通过提高酒精度使得酒能尽可能保存时间长一些。酒能防腐,酒能让生命力延长一些,酒能让人健康,这是远古时期酒的基本功能。

传统配酒制做方法大抵有:酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒研、酒蒸、酒炒、酒煨等。商周时期有温酒器皿,汉代有了煮酒。三国时期曹操刘备“煮酒论英雄”,是为了让酒温升高,让酒里面的功效能够分解出来,达到养生的目的。南朝齐梁时期陶弘景在《本草经注》中提出了冷浸法制药酒:“凡渍药酒,皆须细切,生绢袋盛之,乃入酒密封,随寒暑日数,视其浓烈,便可提出,不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣,更渍饮之,亦可散服。”唐宋时期,药酒和补酒也大行其道,医著《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》等,都收录了不少药酒和补酒的配制法,其中解酒、戒酒方竟有一百多例。一般的药酒是用白酒和黄酒来做,像风湿酒、补肝益肾酒、补气养血酒、养心酒、滋阴酒——人参酒、枸杞酒、跌打损伤酒、灵芝酒等等,数不胜数。

一个历史细节值得注意:唐玄宗李隆基比杨贵妃大三十岁,杨贵妃马嵬坡死的时候才三十八岁,李隆基那时候六十多岁。他们曾在长生殿发愿“在天愿做比翼鸟,在地愿做连理枝”。但唐玄宗体弱劳累,腰酸背疼,发少齿落,身体零件都不灵活。太医给他开了一个药酒方子——“养生酒”:“系百花之精,万药之神,五眼泉之水酿造美酒,常饮所致”。原来,太医发现一个高寿一百四十岁的老人,齿不摇、眼不花、发不白,身健如飞,感到这位老者不得了,就去取经。

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