关于“人头马”，有个的典故：16世纪的时候，有位叫JacquesdelaCroix-Maron的骑士某天晚上做了一个恶梦，梦见撒旦要煮了他，把他的灵魂带走，在快要得手的时候，只听见撒旦不停地威胁他，说要把他再煮一次。这时候，DeLaCroix从睡梦中惊醒。从此，DeLaCroix获得了一个直觉，他认为：如果你要把一个人的灵魂带走，你必须要把它煮两次。干邑首先是个地名，其次才是酒名。人头马标志是创始人雷米·马丁的后人保罗·雷米·马丁的星座——射手座——的图案，同时象征着人与自然的联合，也象征了雷米·马丁家族较终掌握了传统干邑的制造技术。
Congnac的法语发音与“干邑”的普通话发音差别较大，而与广州话的发音很相近，据此推测，应该是粤语方言区先把Congnac翻译了过来，后被普通话借用——虽然人头马1986年才出口到香港，而在大陆已经一百多年。
干邑是一种白兰地，但只有产在干邑地区的白兰地才能被称为干邑。
在干邑10万公顷的种植园区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。较好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE”，有“头等种植园”之美誉。其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE”。大小香槟区由于位于河谷高地之间，形成了温和的小型气候带。加上白垩石灰质土地丰富的碳酸钙（粉质多孔的石头理想和稳定的水分吸收，而白色表面石渣则反射阳光，为葡萄的成熟条件提高较适宜的成熟条件），使得这里的葡萄酒蒸馏后带有强烈的花香和果香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。实际上，拉丁文的Campania或者Champagne就意为“白垩”——用来描述那里土壤的形态。此外，大小香槟区种植园的地租平均要比干邑产区其他地方昂贵20%。
所谓“F.C.C.”（“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECONGNAC”）必须源自大小香槟区，且至少有50%来自于大香槟区。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，能称为F.C.C.的干邑仅占干邑总量的17%，而人头马的全部产品都是F.C.C.。
人头马的产品路易十三，大香槟区的葡萄占到85%以上。
上面所说的大香槟区与小香槟区与香槟酒完全是两回事，不可混为一谈。
葡萄在每年10月初的时候完全成熟，目前已不用人工采摘，而代以机车收割。
规定有7种葡萄可酿干邑，但目前只有UgniBlanc（97%）、Colombard和FolleBlanche（3%）三种较好的葡萄被用于酿制人头马白兰地。