佐餐搭配
与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量.
红葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴.为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，较好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面.所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后.在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等;佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等;餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒.
葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究:甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等;红葡萄酒配红肉牛、羊肉等.也可以简化为"白酒配白肉，红酒配红肉".这是因为白葡萄酒中的"酸"可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用.红葡萄酒中的"丹宁"可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩.这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味.当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家、日本的菜肴搭配时.
崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常会对那些在常人看来陌生的东西感兴趣，因为这往往需要具备更高一层的眼光和阅历背景.就像真正沉迷红葡萄酒的人会对它的色泽、气味，甚至饮用的杯子都要一一加以区别.酒的品级以它保存的年份来衡量.红葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有用佳酿这个词才能形容.红葡萄酒的种类不同，其饮用的年份也不相同.一般而言，度高及个性独特的红葡萄酒，要经过长期成熟才能领会到个中的风味，而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味，因此它的饮用期限不能太长，要尽早饮用.