湘山酒出现在全州，而不在别的地方，有其深刻的根源。这种根源首先在于全州这一地域所居住的人民是中华民族的一部分，同其他地方的人类争甚至灵长类一样，有共同的酒类爱好。唐人李肇所著《国史槽》就曾经记录过置酒捕猴的办法。如果袭用老谱，至今仍然可以使猿猴上当。猿猴嗜酒，也会“造酒”。清代文人李调元在他的著作《粤东笔记卷九》中记叙:“琼州(今海南省)多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米百花所造，一石六辄有五六升许，味较辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说《清稗类钞·粤西偶记》中也说:“粤西平乐等府，山中多猿，善百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”可知两广地方曾经连猿猴也会“造酒”，何况人类!所以要考证全州酿酒的历史恐怕需要追溯到当地人类的初始阶段。当然，今日的全州人，并非完全是当地初始居民的后代，其先祖大抵迁自中原，“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”的技术必定会随之带到岭南。可以推断，今天的湘山酒
白酒必定与上述历史有不可分割的联系。人类好酒的天性是酿酒的不竭动力，是湘山酒长期蕴育发展的深刻根源。