葡萄酒中有各种各样的风味，有水果味、花香味、动物味、植物味、巧克力等，葡萄酒中的巧克力风味主要是酿造的葡萄经由烘烤的橡木桶储存而产生的，不过葡萄酒中的巧克力风味是有区分的，大体有黑巧克力、奶油巧克力、法国香草巧克力和白巧克力等味道。
凡是经过中等程度以上烘烤、在新橡木桶中储存过的红葡萄酒，多少都带点黑巧克力味。在旧世界的酒中，陈年的红葡萄酒往往有这种风味，而在新世界的红葡萄酒中，比如说澳大利亚的酒，一些酒年轻的时候就已经具有巧克力的味道。
能够产生黑巧克力风味的红葡萄品种主要来自卡本内苏维翁（CabernetSauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）等。而黑皮诺（PinotNoir）兼有黑巧克力和奶油巧克力风味，品丽珠则带有奶油巧克力风味。白葡萄品种同样带有巧克力风味，比如莎当妮（Chardonnay）带有法国香草巧克力味，雷司令（Riesling）和白苏维翁（SauvignonBlanc）带有奶油巧克力味。