葡萄酒：产膜酵母生存条件的控制 2012/10/6 9998.TV好酒百科 相关百科知识 国产精酿厂牌有哪些？“高大师”和“牛啤堂 汾酒旗下有哪些核心嫡系产品？青花系列与老 300-500元价位段，哪些酱香型白酒适 世涛啤酒与IPA啤酒的口感对比！各推荐一 产膜酵母生存条件的控制 1.温度，产膜酵母较适宜的温度24~26℃，低于4℃或高于34℃时，就会停止繁殖，在60℃下，5分钟就会将其杀死. 2.酒度，酒度越低，越容易引起酒花菌的繁殖，含酒精10%时，酒花菌的繁殖受到抑制，含酒精在12%以上时，酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖. 3.二氧化硫，游离SO2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖，这里必须注意葡萄酒卫生标准规定的SO2总用量为SO2≤200mg/l，不能超标准使用，这一使用量只能阻止产膜酵母的繁殖生长，不能使它死亡.