这些年冰酒的热潮在国内越来越热.这种酒味道甜美，颜色漂亮，深受消费者喜爱，但是到底哪一年才出现了"冰酒"这一新型酒的呢?
在国内，听到"冰酒"这个词还是近几年的事，英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒.真正的冰酒稀有难得，价格极其昂贵.
冰酒的历史已经有大约200年了.它诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄.目前，能够考证到的较早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(Franken)地区.另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的SchlossJohannisberg酒庄.在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并遭受了一场突如其来的大雪袭击.庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今.虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑.
简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒.
冰酒属于甜酒类.能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量.为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?
从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水.这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒.这个原理就如同喝结冰的可乐.
如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了.