红肉（pc注：烹调前颜色发红的肉类，多指牛羊肉）
牛羊肉的享用对搭配的葡萄酒要求更加苛刻－它需要口舌之间具有更多的单宁感以抵消主菜过厚过腻的感觉。正因为白葡萄酒的单宁含量很少，所以，显而易见得，红酒成为必要的选择。高质量的牛排可以配以较低单宁的pinotnoir或者某些burgundy的红酒，而象烤羊腿这样的美食，则需要更重的口感，诸如波尔多红或来自于加利福尼亚和澳洲的cabernetsauvignon.
如果去烧烤享用某些珍惜的野味儿，则较好是选用红酒中具有浓烈果味儿的新酒，这样才可以不至于让浓烈的野味儿掩盖美酒。cotes-du-rhone，加利福尼亚的petitesirah或者澳洲的shiraz被证明是非常好的选择。在享用象野兔这样的美食时，你会发现，它们的美味会随同pinotnoir或者其他一些较轻口味的意大利红酒变得更加诱人。一些肉馅饼和冷荤食，则可以和gamay区的红酒相得益彰－它们很多时候和来自德国的雷司令也可以搭配相宜。
亚洲美食
因为亚洲菜肴经常充满了葱姜辣椒的辛辣，所以，略带甜味，清淡口味的白葡萄酒往往是上上之选。这个组合包括，cheninblanc，riesling和gewurztraminer。有些菜肴，尤其是那些酱香口味的，和较轻口感的cabernet配合相当贴切。而某些非常辛辣的菜肴，往往会掩盖几乎所有葡萄酒的风味，所以，较好是搭配以冷藏过的白葡萄酒。
墨西哥菜式
红酒－不由分说－加利福尼亚的zinfandel－是可以和南部那火红的辣椒相抗衡的。（pc注：本文的原文作者，在酒食搭配上过分地关注的相克物性的使用上，其实，如果放松一点，酒和美食，可以有更多的选择。）
奶酪
与传统观念相左，其实，奶酪和美酒未必总是的搭配。建议较好是采用一些陈年的红酒，或者是简单但较为浓郁的新酒如cotes-du-rhone，shiraz或者是较厚重的cabernet。传统上讲，新鲜而浓郁的山羊奶酪是需要配以sauvignon/fumeblanc的，波尔多的merlot以及伯亘底的pinotnoir则非常适合一些较为柔和的奶酪，而波特则是stilton的绝配，口味较咸的奶酪可以和偏甜果味儿的波特获得平衡的感觉。gamay区葡萄酿造的酒如beaujolais可以适配很多奶酪，有些香郁的白葡萄酒，如gewurztraminer，也是不错的选择。
甜点
美味的甜酒配以相应的甜点会使一餐美味的大餐留诸于甜美回忆－但是，我们需要做很的准备工作。甜点，尤其是奶油面点，如果与甜酒搭配，将会相互增进各自甜美的风味，而一些较柔和的糕点，则适宜配一些诸如sauterne这样的白酒－同时，可以请客人先尝试美酒，这样可以分辨美酒与美食各自，以及交叉的口味。另外，rubyport，较厚重的cabernet和merlot是搭配不是非常甜的朱古力小吃的很好选择。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-1116:06
本文来源于酒立方