绍兴黄酒的味觉层次丰富且复杂，口感鲜爽丰满，特色显着。饮用绍兴酒时需强调一个“慢”字和一个“品”字。
绍兴酒虽酒性温和，后劲却刚烈。正如《吕氏春秋》所言：“凡养身，……饮必小咽，端直无戾。”浅酌慢饮，既是饮酒养身的秘诀，也是绍兴酒酒性使然，同时，也是一种生活态度。只有这样才能真正领略到绍兴黄酒的独特神韵。
作为一种色、香、味、格四者并重的饮料，绍兴黄酒的饮用是一件极为高雅的活动，古有“曲水流觞”，今有国宴荣耀，饮用绍兴酒重在一个“品”字，所谓一口为干，三口为品，从“品”中找乐趣，在细品之中体验高雅的艺术享受，这也是高度文化素养和良好饮食习惯的表现。