新工艺黄酒种曲培养曲的主要作用 2012/12/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 龙茅可以整箱申购了，值得收藏吗？ 水晶剑还有统治力吗？水晶剑在400元价位 茅台1935，价格触底了吗？ 贴牌酒八大金刚指的是哪些品牌？贴牌酒为何 黄酒种曲的培养。 一是为酒母和醪提供酶源，使原料中的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解； 二是在曲菌繁殖和产酶的同时，产生葡萄糖、氨基酸、维生素等成分，这是酵母的营养来源，并生成有机酸、醇及脂类成分； 三是曲香及曲的其他成分作为酒的前体物质赋予酒以独特的风味。