新工艺黄酒种曲培养曲的主要作用 2012/12/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 剑南春的核心产品有哪些？水晶剑南春适合什 馥郁香型白酒有哪些代表品牌？各有什么独特 200元以内有哪些适合自饮的清香型白酒？ 露酒与配制酒的国标有区别吗？竹叶青、五加 黄酒种曲的培养。 一是为酒母和醪提供酶源，使原料中的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解； 二是在曲菌繁殖和产酶的同时，产生葡萄糖、氨基酸、维生素等成分，这是酵母的营养来源，并生成有机酸、醇及脂类成分； 三是曲香及曲的其他成分作为酒的前体物质赋予酒以独特的风味。