我们都知道，葡萄酒在打开以后会和空气中的氧气结合从而改变葡萄酒，如果打开的时间是葡萄酒的醒酒（葡萄酒喝之前是要先醒酒的）时间的话那没什么问题，但是如果是我们没有喝完而要长时间存放的问题的话我们该如何留住葡萄酒的香味呢？
葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，较多也只能用于做热菜。
未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。
无论是的作用，或是非生物作用的化学作用，均与温度关系极大，低温对繁殖的抑制较大，而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度变缓，但葡萄酒在冰箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度，否则结冰后，会大大降低葡萄酒的风味。