奶酒是白酒的祖先，而内蒙古是奶酒的故乡。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。
奶酒是蒙古民族的传统食品，每逢盛大的节日，祭礼敬天，迎接远方的宾客都离不开奶酒。
马奶酒具有白酒的品质，入口绵软、清洌甘甜，有着浓郁的牛奶清香。
现在奶酒分为两大类：发酵型和蒸馏型，其中，蒸馏型奶酒是蒙古民族的。蒸馏型奶酒酒体清澈、醇香甘烈。
发酵型奶酒酒体乳白或澄清，有的略带颜色，口感酸甜、酒性柔和，沁人肺腑。
马奶酒的味道，酒香中带着奶香。度数较高的马奶酒，在刚入口时，与普通白酒一样，有较为刺激的辣味。
但是辣过之后，便会体会到浓浓的奶香，所谓口齿留香，即是如此。
奶酒在酿制过程中，并不破坏牛奶本身固有的营成养份，而是将其精练，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养生物活化，更易为人体吸收。