酒曲是什么？ 2014/5/10 9998.TV好酒百科 相关百科知识 大曲酒和小曲酒的区别 白酒通常用什么曲？曲酒和白酒的区别 酿果酒用什么类型的酒曲比较好？ 酒曲的制作工艺 酒曲是在酿酒过程中将粮食中淀粉转化为酒精的微生物，是酿酒必不可少的原料！ 按制曲原料来分有小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲。 按酿出的酒来分可以分为： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 推荐：酒曲相关知识