较新的有机葡萄酒酿制规定于2012年8月1日开始实施，这一法规适用于欧盟的所有成员国。它主要围绕四个关键问题进行了相关法律法规的阐述：
使用有机来源的农产品：葡萄，糖，酒精，包括蒸馏浓缩的葡萄汁
对一些工艺程序使用上的限定或是禁止（例如明确禁止如下这些工艺流程：脱醇，电透析，高于70°C的暖气，小于0.2千分尺的过滤）
设定了添加剂及辅助剂产品目录，其中要求优先使用一些有机来源的产品。
严格规定了出售葡萄酒中的二氧化硫的总含量。例如，干红葡萄酒（含糖量小于2g/L）中的二氧化硫的较大含量为100mg/L；干型白葡萄酒/桃红葡萄酒（糖量小于2g/L）的二氧化硫的较大含量为150mg/L