青梅是一种口味偏酸的水果，属于蔷薇科果树，营养丰富，清酸可口，富含多种氨基酸、柠檬酸、苹果酸和钾、钙、铁等多种矿物质，青梅酒的主要原料就是青梅这种果实，它的主要产地在上虞、王坛等地。
青梅的成分分析
多数水果以甜取胜，青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸的程度由成语“望梅止渴”可见一斑。
据分析，青梅果实的含酸量达4.12%左右，软枝大粒的梅含酸高达5.6%。梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。
此外，成熟果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白质，多种维生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。
据科学家抽样分析，青梅的成分组成具有以下特点：
1.低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因此，青梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的钙磷比1：1。与其它几种水果相比，青梅不但钙磷比合理，而且数量较高，是生产儿童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅较突出的优势。
青梅酒的独特功效
由于青梅含有特殊成分，因此，其对人体有许多保健作用。
1.疲劳
青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于疲劳。
2.改善碱性体质
青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。
3.作用
青梅中的有机酸具有效果，还可抑制繁殖，提高肠内的作用，可以、止泻。
4.青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺，这种作用很大。唾液腺能促进细胞的代谢，防止细胞老化。
此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。
由于唾液腺的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。
5.功效
青梅中含有枸橼酸，可以促进体内代谢，防止中性脂肪在体内停留。
此外，青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用，不要担心由于过度的而引起皮肤粗糙。净血、、是保持人体自身健康的三大要素，而青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。