气候对葡萄的生长进而到葡萄酒的品质，影响至关重要。气候的任何一款条件，对葡萄或葡萄酒都有着本质的影响。
1． 光照，决定了酒的颜色。
强烈的光能会合成红色的物质来增加酒的糖分。
例如：光照强烈的南方多生产酒体结构强的红葡萄酒。在北方，因为山势比较高，遮住了部分光能，于是酒的结构便松散了许多。
2． 降雨和温度也同样主宰着葡萄的生长和酒的品质。
水对葡萄的质量和数量有影响，降雨发生在不同时期，葡萄对它的反应也是不一样。
例如 :在葡萄开花期不能有过多的雨水，否则不利于葡萄结果，当然也会影响葡萄的质量 。
3． 气候对葡萄的影响，还会借着地势，朝向以及海拔来对葡萄生长施加影响。
葡萄生长的较好地势是位于山坡或者山顶，这样有肋于阳光的照射使其成熟，同时也有助于防止霜冻，葡萄因朝南或者朝东南都非常有利于葡萄的光照。
例如：勃艮第的葡萄因大多朝向东面，使得早晨的阳光能逐渐加热土壤，还能避雨和防止西风吹袭。