法国人很会喝葡萄酒，他们经常用“带着神经质的烦躁（nerveux）”来描述一款酸味十足的白葡萄酒，冰镇后的白葡萄酒，带来的不仅是味蕾的冰凉更多是触动神经的阵阵酸味，这样的描述，着实传神的很。
酸味是葡萄酒品尝时较关键的味道
其实扯远了，不过所有葡萄酒都是酸的。酸味是葡萄酒品尝时较关键的味道，其中白酒尤甚，白酒中的酸味不足，就好似出故障的冷气机，转得干劲十足，却冷气寥寥。而酸味若高，入口时就犹如沁骨凉风吹过，清新清爽。无怪乎法国当地的品酒师颇有情调卖弄道“这酒很凉”（unvintrèsfrais），凉爽的感觉很多人认为是酒温度足够低，其实是酸味在背后“使坏”。
带有迷人酸味的北地白葡萄酒
对于我们的味蕾而言，酸味就像是兴奋剂，往往带有振奋精神的效果，不自觉得让其他味道也都活跃起来。很多带有迷人酸味的北地白葡萄酒：像夏布利（Chablis）、阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）、像香槟（Champagne）或是松塞尔（Sancerre）经常可以让你酸的回味无穷，酸彻心底，更有甚者可以让你神经紧张!这就不难理解前文那句“带着神经质的烦躁（nerveux）”用来形容白葡萄酒的原因了。
酸味是兴奋剂
了解了葡萄酒的酸味，不妨又可以推理出另一条味蕾哲学：如果酸味是兴奋剂，那么甜味就是天生的剂！葡萄酒中的酸味，就像在你的味蕾上覆盖了一层柔焦镜片，奇角都被化去了，入口舒服的醉醉如仙，氤氲迷幻，让你不自觉的认为多喝几口哈欠就会接踵而至。少了酸味，而只有甜味的葡萄酒，法文里很直接地形容其软弱无力，萎靡不振（mou），这其中少的其实就是那种振奋人心的英雄气儿，那种打破呆滞的强劲精神。