有的朋友可能注意到了,一些葡萄酒酒瓶上会标注酒中所含有的水果味,但实际尝到的水果味却没有写的那么丰富,这是怎么回事呢?其实这主要跟酿酒葡萄的成熟度和葡萄的生长气候有关,今天,西班就来聊聊这两者的那点事吧。
1、葡萄成熟度
如果你买一篮圣女果,其中有酸有甜,这就是成熟度的表现。而说到葡萄酒的话,不成熟的葡萄酿出的葡萄酒味道更酸,特别是在余味期间,成熟的葡萄酿出的葡萄酒则更加香甜。所以,你要是喜欢口感香甜的葡萄酒,较好选酒瓶标有“ripe”(成熟)或“sweettannins”(单宁香甜)的葡萄酒,而偏向酸味水果口感的朋友可以选择带有“elegant”(优雅)或“balanced”(均衡)字样的葡萄酒。
此外,葡萄的成熟度与采摘葡萄的时间又密切相关。有些酒庄会早早采收葡萄,原因是为了保持葡萄的甜度而不失掉所有的酸度,达到酸甜均衡,以上提到的“balanced”就是这个意思。但早收的时间年年都不一样,视各酒庄的情况而定。现在,早收葡萄慢慢流行开来,这样酿出来的葡萄酒口感也更加天然可口。另外,白葡萄酒的酿酒葡萄一般比红葡萄酒的酿酒葡萄采摘得早些。
2、温暖气候产区vs凉爽气候产区
从上图可以看出,适合葡萄种植的气候区域广阔,这就导致形成了不同口感的葡萄酒。在这些产区中,主要分为两种气候类型,即温暖气候和凉爽气候。要想挑选符合自己口味的葡萄酒,了解这两种气候的特征是必要的步骤,下面就让我们一起来看看。
温暖气候产区全年温度比较稳定,夏季过渡到秋季时,气温缓慢下降,这样的变化给了葡萄成熟的机会,但却使葡萄失掉了很多天然的酸味。因此,温暖气候产区的葡萄酒果味浓郁,酸度不高。
温暖气候葡萄酒产区主要有:加州,阿根廷,澳大利亚,意大利南部,希腊,西班牙,葡萄牙,南非,法国南部。
凉爽气候产区的温度跟温暖气候产区差不多,但邻近收获期的时候,温度会下降得很快,以致葡萄的味道出现差异。较低的温度能保持葡萄中的酸度,但也会让葡萄难以成熟。所以,凉爽气候产区的葡萄酒酸性果味更浓厚,酸度更高。
凉爽气候葡萄酒产区主要有:法国,俄勒冈,华盛顿,纽约,智利,匈牙利,新西兰,意大利南部,南非,奥地利,德国。
以上所列出的产区都是广义上的,在众多的气候类型中,还存在着小气候,即小范围内的气候,典型的例子有旧金山,按道理它的夏季应该较为炎热,但由于清晨雾层厚重,它的温度不是很高,比较凉爽。