转眼又到了菊花飘香的季节,菊花不仅为秋季的萧索增添了一分艳丽,更为你的健康带来了许多益处。
重阳时节,别忘饮一杯菊花酒
菊花是我国名花,和梅兰竹并称为花中四君子。金秋时节,供人观赏的花卉不多,菊花却以其色彩缤纷,姿态万千,清香四溢,独领风骚,而深受人们的喜爱。
其实,菊花不仅是供人们观赏的花卉,还是一种颇有价值的药用和食疗用的名花。用菊花瓣做菜,如菊花羹、菊花肉、菊花鱼球等,滋味鲜甜,气味清香,别有一番风味。
菊花酒更是久负盛名。我国酿制菊花酒,早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍为酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”晋代陶渊明也有“酒能祛百病,菊能制颓龄”之说。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯,尤其是在重阳时节,更被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。
菊花酒有助于长寿,与它能防治心血管系统疾病有关。科学实验证明,菊花能,降血脂,扩张冠状动脉,改善心脏肌肉的血液供应,减慢心率,增强心肌收缩力,并有明显降低血栓形成的作用,并对胸闷、心悸、气急、头晕、四肢麻木等也有明显效果。对高血压、动脉硬化、血清胆甾醇过高等也有防治作用。菊花中还有丰富的微量元素,其中以硒的含量较高,硒元素能参与机体的抗衰老过程。这些与中医学说的菊花“久服利血气,轻身耐老延年”相吻合。
引药入酒,传统酒文化博大精深
引药入酒,古已有之,菊花作为一种药用名花入酒酿造其实并不罕见。
据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”,就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。而在当今市场上,老八大名酒之一的董酒更是以百草入曲而名闻天下。
据了解,董酒在这种前人智慧传承的基础上,广泛收集民间有关引药入曲的酿酒工艺、制曲配方进行深入研究,汇聚前人技艺而汲人所长,结合自身的地理优势条件,经过反复配比实际应用,较终确定了引130多味入曲的国密配方。这并不是现代制造的药酒那么简单——只要将草药泡在制造好的白酒中,而是从开头就非常讲究:在制造大曲和小曲的过程中,分别将130多种磨成粉末,添加进曲中,共同参与发酵过程。这些曲中,有提香的,能增加酒体的香味;有滋补的,能使培养基更有营养,大大增加酒中的微生物种类;还有抑制杂菌繁殖的,都对酒体有利。据介绍,董酒是在制曲这一刚开始的酿造环节就将草本植物掺入,让其互相浸润,浑然天成。
董酒的生产工艺和配方,先后被国家科学技术部、国家保密局列为科学技术保密项目“机密”级和“秘密”级国家秘密技术,严禁对外作泄密性宣传。