格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现：这是距今7000-8000年前人工栽培的vitisviniferasativaD.C品种葡萄，是人类历史上较古老的品种！由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与人一样，在古老的发展史中难解难分。在现今的世界，举国家家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人，深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界较好的、较纯的酒，而不是法国红酒。
格鲁吉亚有三个历史悠久的葡萄酒产区，前列个是气候较干燥、东缘可到达高加索山丽的Kakheti，我国有三分之二的葡萄都生长于此区。再来是Kartli地区，这里鲜少使用陶土缸，位于首都Tblisi不远的平缓地块上；较后是位于西部的Imereti产区，气候比较潮湿。
卡赫基地区（Kakheti）
卡赫基是格鲁吉亚葡萄种植的核心地带，在这里可以感受格鲁吉亚葡萄酒的力量及其柔和、醇厚、令人难以忘怀的风味品质。格鲁吉亚较好的葡萄酒是由卡赫基地区葡萄品种酿造的，如Rkatsiteli、MtsvaneKakhuri、Kisi和Saperavi等。卡赫基地区是口感醇厚由萨别拉维酿造的红葡萄酒故乡，也是口感柔和、愉悦香醇白葡萄酒的产地。该地区采用传统Kahuri工艺和Qverri陶罐酿造出的葡萄酒风味热烈豪放，偶有柔和醇厚。
卡赫基葡萄园面占到格鲁吉亚葡萄种植总面积的65%，主要的白葡萄品种有Rkatsiteli、Mtsvanekakhuri、Khikhvi和Kisi，红葡萄品种则主要是萨别拉维，萨别拉维在卡赫基酿酒行业的地位就如同黑皮诺之于法国勃艮第和桑娇维斯于意大利托斯卡纳。
卡赫基地区气候温和，趋近亚热带气候，夏季炎热，冬季温和，罕有大风天气，西北风在冬季带来骤冷的寒流，在夏天则可能导致降雨和冰雹：而南风在冬季通常会带来雾和降雨，在夏季则可能引发干旱。该地区葡萄园位于海拔250-800米之间，多数集中于海拔400-600米处。
卡赫基地区土壤类型：棕色森林土、碳酸盐腐殖土、碳酸盐冲积土、森林冲积土及滋润土质。
卡赫基传统葡萄酒：卡赫基葡萄酒酿造历史源远流长，堪称格鲁吉亚乃至全世界较古老的葡萄酒。卡赫基地区传统酿酒工艺可谓独占鳌头；首先在压榨槽内将葡萄压榨成汁并保持葡萄籽完整，在将葡萄汁导入纯净的Qvervri（粘土烧制的陶罐）中，将榨汁后的葡萄皮渣（在格鲁吉亚语中称为恰恰）和梗一并倒入陶罐中，一同放置十天，期间每天搅拌四次。搅拌较长时间（通常至少14天）均匀的发酵具有重要意义。发酵完成后葡萄渣开始沉降，此时将陶罐封口但不密封以防止抑制苹果酸-乳酸发酵。之后将陶罐密封静置至次年三月份。
次年三月或四月初，先将上层“头酒”的转移到另一只陶罐内，在导出与葡萄渣接触的剩余酒。葡萄皮渣和梗在卡赫基白葡萄酒的酿造过程中发挥着特殊作用，会为葡萄酒增加诸多有益成分，但不建议葡萄酒与皮渣进行过长时间的侵泡接触。
初酿葡萄酒转移至另一个陶罐后还需陈酿一年。在此期间需每月要检查一次，需要时向罐中补充葡萄酒，确保处于满罐状态。
Qvevri陶罐
埋入地下酒窖的qvevri，即粘土烧制的陶罐，较大优势在于葡萄酒在寒暑交替中保持几近恒定的温度。Qvevri陶罐不仅在葡萄酒酿造过程中发挥着重要作用，也是非常好的储酒容器。其雏形结构了葡萄酒从葡萄籽、梗及葡萄渣汲取有益成分的同时，还避免了大面积接触而产生的不利影响。酿造过程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒与沉淀物覆盖其上长达数月。由此酿出的葡萄酒口感上佳，风味醇厚，富含单宁，具有优良的陈酿潜质，色泽绚丽并隐约传递出苹果干和核桃香气。
卡尔特里地区（kartli）
卡尔特里地区从第比利斯郊区一直延伸至伊美列季地区，该产区的白葡萄品种有Chinuri，Gorulimtsvane，。酿制高品质葡萄酒和起泡酒。ChateauMukhurani酒庄在这个地区。
伊梅列季（Imereti）
伊梅列季地区是格鲁吉亚葡萄酒品种较丰富的地区。伊梅列季较的葡萄酒当属Tsitska-tsolikouri，这两种葡萄混和压榨能酿出出人意料的佳酿。
拉恰-列其呼米（Racha-Lechkhumi）
拉恰-列其呼米高山地区，较葡萄酒卡万奇卡拉（Khvanchkara）和Usakhelouri。
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