几乎所有流行的葡萄品种在澳洲都可以找到，也可以说，今年流行什么品种，澳洲就会生产什么品种的葡萄酒。
澳大利亚较具代表性的红葡萄品种是西拉子，是澳洲种植面积较广的葡萄品种，它几乎被称为了澳大利亚葡萄酒的代名词。在充满明媚阳光的澳洲，西拉子表现出浓郁的黑色水果香气，饱满多汁的口感，成熟柔软的单宁和高酒精度，受到很多刚开始饮用葡萄酒人的欢迎。较的产区是巴罗萨谷(Barossavalley)。
赤霞珠在任何地区都是明星，在澳洲的种植也非常广泛，这里的赤霞珠和波尔多不同，能轻易地表现出成熟的迷人甜美的黑醋栗、黑莓果味，夹杂着香甜的橡木气息，天鹅绒般的紧实口感，让人忍不住多喝几口。赤霞珠经常和西拉子或美乐调配，以增加酒的单宁和复杂度。主要的产区有库拉瓦拉(Coonawarra)和麦拉仑维尔(MclarenVale)。霞多丽是澳洲出口的白葡萄品种中排名前列的品种。从凉爽的西澳到炎热的南澳，展现出多样的风格，许多澳大利亚的霞多丽都会用橡木块、橡木条或是橡木桶进行发酵和熟成。现在更多的酒厂开始酿造清爽无橡木风格的霞多丽。和其他国家一样，霞多丽在澳洲也经常和性格中性、价格便宜的赛美容调配，给酒带来了更多的酸度和清新的果香。雷司令在澳洲凉爽的产区表现，较为有名的是位于南澳的伊顿谷(EdenValley)和克莱尔谷(ClareValley)，这里的雷司令带着明显的矿物风味和汽油的味道。赛美容种植历史悠久，是下猎人谷(LowerHunterValley)的传统白葡萄品种，能够酿造出层次丰富、口感圆润、具有上佳陈年潜力的白葡萄酒。熟成后的白葡萄酒会散发出迷人的烘烤、蜂蜜、坚果香气。
澳大利亚红葡萄酒品种
1、西拉（Shiraz）
西拉起源于中东地区，很多国家都种植这个葡萄品种，并用它来酿造葡萄酒。现在，西拉已经成为了澳大利亚较的品种，其中以南澳的巴罗萨谷（BarossaValley）和新南威尔士州的猎人谷（HunterValley）出产的西拉品质较高。
西拉葡萄酒一般呈深红色，带有胡椒和李子的浓郁香气，酒体异常丰满。它一般采用橡木桶进行熟成，很多西拉葡萄酒的陈年潜力非常强大，可以陈放数十年。
2、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠本是法国的一个传统葡萄品种，不过现在它在澳大利亚也得到了广泛的种植。澳大利亚的很多酿酒师会用赤霞珠和西拉葡萄进行混酿，这样可以得到一些超凡卓绝的产品。赤霞珠葡萄酒的酒体或适中或丰满，一般结构良好，口感优雅。
3、梅洛（Merlot）
梅洛葡萄酒比赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒在口感上要柔和一些。它的优势在于虽然口感很丰富，不过单宁含量适中，因而喝起来不会太过刺激。梅洛葡萄酒在酿成后不需要进行长时间的熟成就可以饮用，这也是它的优势之一。梅洛葡萄酒通常与赤霞珠进行混酿，这两个品种可以在香气和口感上达成互补互利的关系，因而可以混合酿造出更加易于入口的酒款。
4、歌海娜（Grenache）
歌海娜适合种植在气候比较温和的地方，用它可以酿造出芳香四溢、口感温和圆润的葡萄酒。酿酒师们常常用歌海娜与西拉进行混酿，这样可以创造出口感更加均衡协调的葡萄酒。冰冻过后的歌海娜-西拉混酿葡萄酒非常适合搭配辛辣食品。
5、味而多（PetitVerdot）
味而多葡萄酒带有辛辣的胡椒风味，酒体丰满，很有深度，单宁和酒精度都很高。酿酒师常常把味而多加入一些酒体偏瘦、口感偏柔的葡萄酒中，以增强其酒体和口感。在混酿型葡萄酒中，味而多葡萄的使用比例一般只有1%-3%。
6、黑皮诺（PinotNoir）
用黑皮诺酿造出来的葡萄酒一般颜色较浅，单宁含量偏低，酒体偏轻。因此，这种葡萄可以用来酿造一些精妙绝伦的起泡酒和优雅细腻的红葡萄酒。在澳大利亚，一些用黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）混酿得到的起泡酒被誉为这个国家较伟大的起泡酒。
澳大利亚白葡萄酒品种
1、霞多丽（Chardonnay）
细数澳大利亚白葡萄品种霞多丽是世界上较流行的白葡萄品种之一，也是澳大利亚主要的白葡萄品种之一。这个品种在整个澳大利亚都有种植，其中以玛格丽特河（Margaret River）、帕史维（Padthaway）和兰好乐溪（Langhorne Creek）产区的表现较。
澳大利亚比较温暖的地方生产的霞多丽葡萄酒带有成熟甜瓜的风味；而比较寒冷的地方生产的霞多丽葡萄酒则以桃子和柑橘风味而著称。很多霞多丽葡萄酒都经过橡木桶陈酿，适合在3年内饮用。很多大型的酒厂会用产自不同地方的霞多丽葡萄进行混酿，以获得具有不同一般特色的葡萄酒；有些时候也会用霞多丽与黑皮诺（Pinot Noir）进行混酿，这样可以酿造出非常优质的起泡酒。
2、灰皮诺（Pinot Gris或Pinot Grigio）
细数澳大利亚白葡萄品种灰皮诺本是意大利和法国东北部地区阿尔萨斯（Alsace）一个传统的葡萄品种。霞多丽是以风味浓郁而出名的，灰皮诺则以其“可靠性”而出名，用这种葡萄酿造出来的酒不像霞多丽那般酒体饱满，口感丰富，但它也带有足够的风味，是个值得信赖的品种。灰皮诺葡萄酒一般酒体中等适中，口感倾向于清新脆爽，常常带有柑橘的馨香。
3、雷司令（Riesling）
细数澳大利亚白葡萄品种雷司令是德国一个传统的葡萄品种。在澳大利亚，那些来自德国传统品种的葡萄通常比较适合种植在南澳地区，雷司令也是这样。虽然它在整个澳大利亚都有种植，但它在南澳的生长状况较好。这个品种酿造出来的葡萄酒带有丰富多样的果香，和其他白葡萄酒进行调配，适合搭配泰国菜和各种澳大利亚的辛辣菜肴。
4、赛美蓉（Semillon）
细数澳大利亚白葡萄品种赛美蓉也是法国一个经典的葡萄品种，现在在澳大利亚得到广泛的种植。它比较早熟，酿造出来的葡萄酒香气四溢，口感丰富而浓郁。它也可以与长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽进行混酿，以达到扬长避短的目的。
5、长相思（Sauvignon Blanc）
细数澳大利亚白葡萄品种长相思葡萄比较适合种植在凉爽的地方，因此澳大利亚的维多利亚（Victoria）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区是它的较佳种植地。长相思经常与赛美蓉进行混酿，这种混酿型葡萄酒比较容易入口，适合搭配海鲜类菜肴。
6、琼瑶浆（Gewurztraminer）
细数澳大利亚白葡萄品种用琼瑶浆酿造出来的葡萄酒呈浅金黄色，带有芬芳四溢的花香，较易入口。初次接触琼瑶浆葡萄酒的人往往会为它扑面而来的浓郁芳香而倾倒。在澳大利亚，琼瑶浆常常与雷司令进行混酿，混酿得到的产品是亚洲辛辣菜肴的配酒。
7、华帝露（Verdelho）
细数澳大利亚白葡萄品种这个品种的原产地是葡萄牙，通常用来酿造加强型葡萄酒——波特酒（Port）。不过在澳大利亚，华帝露主要用于酿造干白葡萄酒。它在澳大利亚的种植面积并不大，只是在西澳、新南威尔士州和南澳有少量的种植。不同产区出产的华帝露葡萄酒在风格上有较大差异：有些可能带有青草、药草和香料的风味；有些带有充沛的热带水果芬芳，如菠萝、甜瓜、番石榴等，有些甚至夹杂了忍冬花和水果沙拉的清香。