绍兴黄酒种类

2015/5/13 9998.TV好酒百科

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绍兴黄酒又称绍兴老酒，汉族的特产酒。是汉族酿酒史上历史较悠久的酒种。绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

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绍兴黄酒种类有哪些呢？

1.元红酒

元红酒是浙江绍兴酿酒总厂生产的流传较广、产量较多、销量较大的一种传统名酒。元红酒色深味浓、香气浓郁芬芳、滋味醇厚甘甜。蒸饭加水酿制。属干型黄酒。

2.加饭酒

顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。

3.善酿酒

色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创，该酿坊的母子酱油非常有名，工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。

4.香雪酒

这种酒以前是不做商品出售的，仅用来盖在灌坛后的元红酒的酒面上，以增加香气和风味。近20多年才做为产品供应市场。它是用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度——50度的糟烧酒发酵而酿成的。经过陈酿以后，白酒的强烈刺激性消失了，取而代之的是绍兴酒的特殊风味。其特点是：酒液呈琥珀色，香气浓厚。酒精度在20度左右，香雪深受东南亚国家人民的喜爱。

绍兴黄酒完美搭档

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹

半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

附上各家黄酒品牌：

闽安老酒

索卡黄酒 soka ricewine

古越龙山

唐宋绍兴酒（原产百年陈酿村）

塔牌绍兴酒

会稽山绍兴酒