金（gin）酒又称为杜松子酒。英国的工业革命进行得很迅速，由十八世纪于煤矿丰富的西北部兴丐了工业都市人口集中于城市的现象开始，工业革命的结果，机械替代了劳工赞赏成劳动力过剩，失业者日益增加，低下层的人只能从小巷中的杜松子酒铺中得到工作机会来赚取微薄的工资。其实，在十七世纪中叶时，杜松子酒在荷兰被用作为药酒后，已开始被人饮用，伟入英国之后更急速渗透于平民社会，加上法国进口的葡萄酒被征重税和废除本国酒的税项杜松子酒便比牛奶、茶和咖啡等还要便宜；到了一七三五年英国杜松子酒产量约达二千万公斤。不过，由于越来越多人酗酒，英在一七三六年颁布了“杜松子酒取缔法”，规定酒肆必须要登记，并对杜松子酒征收税项。这种被誉为工业革命的消悉物——杜松子酒的销量，亦因为酗酒这个社会问题而受到限制。
金酒Gin的分类
1.英国Gin杜松子酒起源于英国发明蒸馏机之后，其味一般较辛辣，因此所有英国制造的杜松子酒均称为Gin。
2.荷兰Geneva荷兰乃用传统方式制造琴酒，亦即先用蒸馏机做一次蒸馏，然后加入香草做第二次蒸馏。
3.野莓SloeGin以野莓做成的是Cocktail调配中常见的素材。
以金酒为基酒的鸡尾酒有如下11种：
（一）红粉佳人
红粉佳人，英文Pinklady，此乃1912年舞台剧《红粉佳人》在伦敦首演的庆功宴会上，献给女主角海则尔·多思的鸡尾酒。又因此酒颜色粉红，口味甜柔，非常适合于女性饮用，故名。
大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁0.5盎司，蛋清0.5盎司，红石榴糖浆0.25盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：无，红樱桃或柠檬片
调法：SHAKE
此酒还可多选择1种原料即浓乳，以增加口感和调色。
（二）马丁尼，英文Martini。
大众配方：
原料：金酒1.5盎司，干味美思0.75盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：橄榄
调法：STIR
如将此酒的装饰换为鸡尾洋葱，则更名为吉普逊，吉普生或吉申。
（三）吉姆莱特，又译金蕾，琴蕾，英文Gimlet。
大众配方：
原料：金酒1.5盎司，莱姆汁0.75盎司，糖水0.5盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：柠檬片
调法：SHAKE或STIR
（四）汤姆哥连士
汤姆哥连士，又译汤姆可伦士，汤姆可林，英文Tomcollins。哥连士类鸡尾酒基本原料要用到柠檬汁，糖水或糖浆，苏打水。类似的还有如“BB哥连士”等。
大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁0.5盎司，糖水0.5盎司，苏打水8分满
用杯：哥连士杯，可林直杯
装饰：柠檬片，红樱桃
调法：BUILD
（五）新加坡司令
新加坡司令，英文Singarporesling，一款充满异国情调的鸡尾酒。1915年，正值前列次世界大战中，由新加坡一所大饭店调制出来，为异国情调鸡尾酒的代表，原创的调制法不使用苏打水，但后来由于口味甜味浓烈，遂逐渐改为加入苏打水饮用。这一鸡尾酒口味适中，男女皆宜，普受欢迎。司令酒也同哥连士一样，都属于鸡尾酒的一个种类，它的基本原料为利口酒，苏打水，果汁，柠檬汁或白兰地的任意搭配。
大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁1盎司，樱桃白兰地0.5盎司，红石榴糖浆0.5盎司，苏打水8分满
用杯：哥连士杯，可林直杯
装饰：柠檬片，红樱桃
（六）橘花
橘花，又名桔花，橘子花，英文Orangeblosson。
大众配方：
原料：金酒1盎司，柳橙汁1盎司，甜味美思0.5盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：糖霜
调法：SHAKE
调法：先SHAKE，再BUILD
（七）金菲士
金菲士，又译琴菲士，英文Goldfizz。菲士类鸡尾酒基本原料为柠檬汁，糖水和苏打水。它与哥连士类鸡尾酒的较明显差别在于用杯不同。
大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁0.5盎司，糖水0.5盎司，蛋黄1个，苏打水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：无或柠檬片
调法：先SHAKE，再BUILD
如将原料中的蛋黄改为蛋清，则可调制出银菲士。
（八）金霸克
金霸克，英文Ginbuck，霸克类鸡尾酒的基本原料为柠檬汁与干姜水。
大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁0.5盎司，干姜水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：柠檬片
调法：DUILD
（九）金姜汁，英文Ginginger。
大众配方：
原料：金酒1盎司，干姜水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：柠檬扭条或柠檬片
调法：BUILD
（十）金汤力，英文Gintonic。
大众配方：
原料：金酒1盎司，汤力水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：柠檬片
调法：BUILD
装饰用的柠檬片也可放入杯中以增加口感。
（十一）夏威夷酷乐
夏威夷酷乐，又译夏威夷库勒，英文Hawaiiancooler，“酷乐”也算是当地的俚语，意为“清凉，解暑的饮料”。
大众配方：
原料：金酒1盎司，君度0.5盎司，柠檬汁0.5盎司，苏打水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：凤梨片，红樱桃
调法：BUILD