开瓶器的较早雏形出现在十七世纪八十年代。军械工人将一种清洗枪筒的工具进行加工制成了简易的开瓶器。在之后的三百年里，发明家们在这个雏形的基础上不断改进，下面好酒网就对其进化过程做简单地介绍。
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前列个获得专利的开瓶器
牧师塞缪尔·亨谢尔（Samuel Henshall）在1795年获得了世界上前列个开瓶器的专利。亨谢尔是英国牛津大学的一位神职人员，与伯明翰的着名制造商马修·博尔顿（Mathew Boulton）合作将这款开瓶器推向了市场。那时的开瓶器是一根带有木质手柄的螺旋转，亨谢尔在手柄与螺旋转之间加上了一个内凹的圆盘。这个圆盘既可以防止螺旋转插得过深，还可以利用木塞塞身的转动，破坏瓶与软木塞之间的密封。
亨谢尔的开瓶器得到了非常广泛的使用，一直延续了100多年。然而开瓶器爱好者们（helixophiles）认为虽然亨谢尔拥有开瓶器的设计专利，但是开瓶器的模型在几十年前就有了，他不能算是。
单向螺旋的出现
开瓶器的另一个重要改革也是由英国人领跑的。爱德华·汤普森（Edward Thompson）在1802年通过嵌套螺旋转实现了开瓶器的单向螺旋化，并因此获得了专利。这种开瓶器在前列根螺旋转旋到头时，第二根会继续旋紧带动软木塞旋转及向上移出。此后，其他种类的开瓶器也开始采用这种设计，其中包括着名的“Zig-Zag”（之字形）开瓶器。
“酒侍之友”——海马刀
1882年，德国发明家卡尔·F·A·维英克（Carl F.A. Wienke） 申请了“Waiter’s Friend”（也被称为“Butler’s Friend”和“Wine Key”）的专利。这一款可折叠的开瓶器身形细长，包括一根螺旋杆和和一根杠杆。因其外形小巧可方便放在口袋，并且很像是普通的折叠刀，因此时常被侍酒师称为“酒刀”，也就是我们常说的“酒侍之友”。“酒侍之友”借助刀与瓶口的杠杆作用使酒塞更容易拔出。之后也进行了许多改良，其中较出名的是现在较常见的双截杠杆设计，在此基础上的其他变形体也深受各界葡萄酒爱好者的欢迎。
蝴蝶形开瓶器——带翅膀更安心
H.S.希利（H.S.Heely）在1888年发明了带齿轮的双翼开瓶器，他称之为A1 Heeley Double Lever。1930传入美国，被意大利设计师Dominick Rosati申请专利，至今非常流行。在使用时，随着螺旋杆旋入酒塞，两侧的臂会抬起来，将臂下压就可以拔出酒塞。尤其当酒塞很厚重时，使用这款开瓶器既省力又方便，其他廉价又劣质的开瓶器则只能束手无策了。
近代革新
1979年，工程师赫伯特·艾伦（Herbert Allen）设计了“Screwpull”开瓶器并申请了专利。艾伦的开瓶器使用了聚碳酸酯塑料和铜镍合金，置于酒瓶上形体流畅，被收入现代艺术博物馆收藏。使用起来也如它的外观一样简洁优雅——只需旋转手柄即可。
赫伯特·艾伦还设计了另一款开瓶器并获得了专利。这一款开瓶器通过一根手杆一上一下的动作，将酒塞快速拔出。改良成为兔形开瓶器一时风靡全美。
开瓶器的将来会如何？也许有一天，我们不会再想着怎么拔出酒塞了。至少对于昂贵的酒，我们希望能喝得久一点。Coravin取酒器是将一根注射器插入酒塞中向酒瓶内注射惰性气体，酒液就会流出来。整个过程不用取出酒塞，也不会使氧气进入瓶内。对于拥有好酒又舍不得喝的人们来说，Coravin是不二选择。